炒 椒麻扁豆

原料　扁豆250克。

調料　蔥絲10克，精鹽1/2小匙，味精、花椒粒各少許，鮮湯3大匙，香油2小匙。

做法

1. 將扁豆撕去豆筋，洗凈，放入沸水鍋中煮至熟透，撈出，用冷水過涼，瀝干水分，然后切成細絲，裝入盤中。

2. 花椒粒放在案板上壓成碎末。

3. 坐鍋點火，加入香油燒熱，先下入蔥絲炒出香味。

4. 再加入精鹽、味精、花椒粉、鮮湯煮開，出鍋澆在扁豆絲上即可。