家常菜常用廚具

在家庭制作菜肴時，除了常用的一些廚房電器用品，如油煙機、微波爐、冰箱、洗碗機、電飯煲、電磁爐、烤箱等大件外，我們還需要一些基礎工具，以配合我們制作出美味的菜肴。

首先就是鍋具，如炒鍋、煎鍋、蒸鍋、奶鍋等。其次就是刀具，家庭廚房中不是僅僅需要一把刀就可以了，而應該配合食材，多準備幾把刀，以便于操作。

案板也是必不可少的烹飪用具。家庭中的案板除了可以按照材質不同加以區分外，主要還可以分為生案板和熟案板。此外，各種鏟子、小漏勺、蛋黃分離器、壓蒜器、削皮器、切絲器等，也可以幫助我們快速操作，制作菜肴。

炒鍋

	鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，且與人們的身體健康密切相關。用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病有一定功效。從材質上說，鐵鍋可分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩類，均具有鍋環薄、傳熱快、外觀精美的特點。	鐵鍋
	不銹鋼炒鍋是由鐵鉻合金摻入其他一些微量元素制成，有外表美觀、衛生耐用、可塑性強等優點。雖然不銹鋼的金屬性能穩定，但長期使用也會在人體中慢慢蓄積，危害健康。因此，家庭在使用不銹鋼炒鍋時最好與鐵鍋間隔使用，不要長期單一使用一種材質的炒鍋。	不銹鋼鍋
	不粘鍋又名特富龍鍋，其使用簡便，易于清洗。但生產特富龍等品牌不粘和防銹產品的關鍵化工材料，在高溫下會裂解，并釋放出氟氯碳和三氟化碳兩種有毒物質。前者對機體組織有害，而且會在體內聚集；后者有毒性，也會損傷人的身體。因此，為了安全起見，還是少用不粘鍋為宜。	不粘鍋
	家庭最好選擇自動式電炒鍋。使用時只要把電熱插銷的一端插入電源插座，另一端插在電炒鍋底座的電熱元件上即可。如家庭人口少，可選購功率為600瓦左右的電炒鍋；人口較多，又喜歡煎炒食品的家庭，選擇功率800瓦以上的，帶有自動溫度控制裝置的電炒鍋為宜。	電炒鍋

菜板

家庭中常用的菜板有木質、塑料、竹制三種。其中木質菜板、竹制菜板主要用于切肉和切制較粗硬的果菜；塑料菜板多用來切菜和切水果，這樣分開使用既衛生又方便。

木質菜板密度高、韌性強，但有些木制菜板因硬度不夠，易開裂且吸水性強，會令刀痕處藏污納垢，滋生細菌。因此，選用白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。

竹子是一種天然綠色植物，質量相對穩定，使用起來會更加安全。但是竹子的生長周期比木頭短，從密度上來說不及木頭，而且由于竹子的厚度不夠，所以竹菜板多為拼接而成，使用時不能重擊。

塑料菜板輕便耐用、容易清洗，受到了眾多家庭的喜愛。在購買塑料菜板時，要詢問其材質，比較安全的塑料有聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯等。用再生塑料添加色素制成的菜板，長期使用會危害人體的健康。

廚刀

廚刀在食材加工過程中起著主導性作用。家用廚刀根據材質不同，主要分為鐵制廚刀和不銹鋼廚刀兩種。其中，不銹鋼廚刀是近十幾年發展起來的，因其具有輕便、耐用、無銹等特點而越來越受到人們的喜愛。

如果家中只想選購一把廚刀，一般應選夾鋼廚刀，既適用于切動物性食材，又適合切植物性食材。其實，為了生食和熟食分用，家庭廚房中最好備有兩把以上廚刀，其中一把刀刃鋒利、刀身較厚，用于切肉、剁肉；另一把刀身要薄一些，手感要輕一點，主要用于切制蔬菜、水果。

其他

炒勺、扁鏟、漏勺等小工具，是我們制作家庭炒菜不可缺少的。根據材質的不同，可分為鐵制、不銹鋼制、鋁制、碳素制等多種。

礤絲器可以幫助我們快速地把食材擦成絲狀。而對于有些礤絲器，還可以把食材擦成不同粗細的絲，或者可以擦成片狀。

切蛋器不僅可以直接把熟蛋切成小瓣，還可以切成片狀。