燜 醬燜茄子

原料　長茄子500克。

調料　蔥花15克，姜末5克，蒜片10克，精鹽、白糖各1小匙，醬油、味精各2小匙，黃醬2大匙，水淀粉1大匙，清湯150克，植物油800克(約耗150克)。

做法

1. 將茄子去蒂，洗凈，在表面剞上斜紋花刀。

2. 坐鍋點火，加油燒至七成熱，放入茄子炸至金黃色，撈出瀝油。

3. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥花、姜末、蒜片炒香，再放入黃醬炒勻，然后添入清湯，下入茄子，加入白糖、精鹽，轉小火燜至軟爛。

4. 再用水淀粉勾芡，調入味精，淋上明油，即可出鍋裝盤。