扒 明珠扒菜心

原料　油菜心300克，鵪鶉蛋20個，小番茄2個。

調料　蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒、水淀粉、清湯各適量，熟豬油100克。

做法

1. 鵪鶉蛋洗凈，放入清水鍋中煮熟，撈出過涼，剝去外殼。

2. 油菜心洗凈，切成兩半，放入沸水鍋中焯熟，撈出過涼；小番茄洗凈，切成4瓣。

3. 鍋中加入植物油燒熱，下入蔥、姜炒香，添入清湯燒沸，再揀去蔥、姜，放入鵪鶉蛋略煮，撈出瀝干。

4. 原鍋置火上，放入油菜心、精鹽、味精、料酒扒至入味，撈出裝盤，再將湯汁用水淀粉勾薄芡，澆入盤中，擺上鵪鶉蛋、番茄瓣即成。