第1天家常湯煲基礎篇
常用食材
湯煲是我國菜肴的一個重要組成部分，在我國南北菜肴中占有重要地位，是中國傳統菜肴的一種形式。湯煲既可作正餐，又可作佐餐，是極富營養、最易消化的一種食物。
湯煲又分為湯菜和羹菜。湯菜就是將加工成型的各種食材，放入湯鍋內煮制而成，成菜過程中無需勾芡。羹菜是指將切制成各種形狀的食材放入湯鍋內燒煮入味，用水淀粉（或雞蛋液、米粉液等）勾成濃稠的芡汁后食用，具有湯濃味醇、口感光滑的特點。羹與湯的區別在于湯稀而清，而羹比較粘稠，主要是加入了淀粉的緣故。
湯煲使用的食材種類非常廣泛，其中家庭中常見的有各種蔬菜、菌藻、豆制品、家禽、畜肉和水產品等。
