油爆百葉

材料

牛百葉500克，香菜50克，干紅辣椒10克。

調(diào)料

蔥絲、姜絲各5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油、植物油各1大匙。

準(zhǔn)備工作

1 香菜去根和老葉，洗凈，切成3厘米長的小段。
2 大蔥擇洗干凈，切成細(xì)絲；姜塊去皮，洗凈，切成絲。
3 干辣椒放入小碗中泡軟，取出去蒂，斜切成細(xì)絲。
4 牛百葉洗滌整理干凈，切成3厘米長、1厘米寬的條。
5 放入漏勺內(nèi)，浸入沸水鍋內(nèi)快速焯燙一下，撈出瀝水。

制作步驟

1 鍋中加入植物油燒至五成熱，放入牛百葉條沖一下，撈出瀝油。
烹飪要點(diǎn) 2 鍋中留底油燒熱，先下入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲炒出香味。
3 再放入牛百葉條快速炒勻，然后加入精鹽、味精調(diào)好口味。
4 撒上香菜段，淋入辣椒油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。