青韭爆羊肝

材料

羊肝200克，韭菜150克。

調料

蔥絲15克，姜1小塊，精鹽1小匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油、香油各適量。

準備工作

1 羊肝剔除筋膜，用清水洗凈，切成薄片。
2 放入碗中，加入少許蔥絲、料酒、精鹽和水淀粉拌勻。
3 韭菜擇洗干凈，切成4厘米長的小段。
4 姜塊洗凈，剁成末，放入碗中，加入少許清水搗爛成姜汁。

制作步驟

1 鍋中加油燒熱，放入羊肝片沖炸至近熟，撈出瀝油。
烹飪要點 2 鍋留底油，復置火上燒熱，下入蔥絲煸炒出香味。
3 放入加工好的羊肝片，用旺火翻炒至熟嫩。
4 烹入料酒，加入精鹽和姜汁翻炒至均勻入味。
5 再放入韭菜段炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。