火爆腰花

材料

豬腰400克，西芹30克，泡紅辣椒25克，木耳20克，香菜15克。

調(diào)料

花椒5克，姜片、蒜片、精鹽、胡椒粉、醬油、香油各少許，白糖、味精、雞精各1/2小匙，淀粉、料酒各1小匙，水淀粉適量，植物油3大匙。

準(zhǔn)備工作

1 西芹去根，洗凈，切成菱形塊；泡紅辣椒去蒂，切成小段。
2 木耳泡軟，去蒂，洗凈，撕成小朵；香菜擇洗干凈，切成段。
3 鍋中加入清水、花椒煮5分鐘，倒入碗中晾涼成花椒水。
4 豬腰剝?nèi)ネ鈱咏钅ぃ书_去腰臊，放入花椒水內(nèi)浸泡、洗凈。
5 先斜剞深度為原料2/3的花紋，再直刀剞3刀一斷成鳳尾形。
6 放入碗中，加入少許精鹽、胡椒粉、料酒、淀粉碼味上漿。

制作步驟

1 鍋置旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入腰花滑炒片刻。
烹飪要點 2 潷出余油，下入姜片、蒜片、泡紅辣椒段煸炒出香辣味。
3 放入西芹塊、木耳塊、香菜段，加入醬油、白糖、精鹽、花椒水。
4 再加入雞精、味精炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。