香熏豬手

材料

豬手5只。

調(diào)料

姜片25克，八角、茶葉各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精鹽、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。

準(zhǔn)備工作

1 八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包好。
2 茶葉用熱水浸泡，潷出汁水；冰糖砸成碎末，放在盤(pán)內(nèi)。
3 豬手刮凈絨毛，洗凈，撈出瀝水，從中間切成兩半。
烹飪要點(diǎn) 4 放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出用清水沖凈。

制作步驟

1 鍋中加入清水燒沸，放入鹵料包、精鹽、味精、冰糖煮沸。
2 下入豬手，轉(zhuǎn)小火浸鹵50分鐘，再關(guān)火悶20分鐘，撈出。
3 取鐵鍋一個(gè)，先撒上一層大米，再撒入茶葉和少許冰糖。
4 架上鐵箅子，放上豬手，蓋嚴(yán)蓋，用旺火燒至冒出濃煙。
5 關(guān)火散煙，取出豬手，刷上香油，切成大塊，即可裝盤(pán)上桌。