煙熏脆耳

材料

豬耳朵750克。

調料

鮮姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許，精鹽2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶葉10克）。

準備工作

1 鮮姜、八角、桂皮分別洗凈，拍碎，放入干凈的紗布袋中。
2 再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。
3 豬耳朵去毛，洗凈，放入沸水鍋中略焯，撈出沖凈。
4 鍋中加入清水燒沸，加入香料包、精鹽、味精、白糖燒沸。
5 再放入豬耳朵用小火浸鹵30分鐘，關火浸泡入味，撈出。

制作步驟

1 取鐵鍋一個，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖。
烹飪要點 2 然后架上一個鐵箅子，放上鹵好的豬耳朵，蓋嚴鍋蓋。
3 置旺火上燒約3分鐘至鐵鍋內冒出濃煙，關火散煙。
4 取出熏好的豬耳朵，在表面刷上一層香油，晾涼，切成片，碼放在盤內即可。