紅燒獅子頭

材料

豬五花肉400克，香菇25克，海米15克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

大蔥、姜塊、精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、水淀粉、香油各適量，植物油1500克（約耗100克）。

準(zhǔn)備工作

1 海米用溫水泡軟，上屜蒸5分鐘，取出瀝水，剁成碎粒。
2 香菇泡軟，去蒂，洗凈，切成小粒，用沸水焯透，撈出。
3 雞蛋磕入碗中攪勻；大蔥洗凈，切成段；姜塊去皮，拍碎。
4 豬五花肉洗凈，先切成小粒，再剁成肉蓉。
5 放入大碗中，加入雞蛋液、料酒、精鹽、香油調(diào)拌均勻。
6 放入香菇粒、海米粒、水淀粉調(diào)勻，團(tuán)成直徑6厘米的肉丸。

制作步驟

1 鍋中加油燒至六成熱，放入豬肉丸炸至稍硬，撈入砂鍋中。
烹飪要點(diǎn) 2 鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜塊炒香，烹入料酒，添入清湯。
3 加入醬油、白糖燒沸，倒入砂鍋中，用小火煮至熟透。
4 撈出肉丸；原湯過(guò)濾，加入精鹽、味精，勾芡，澆在肉丸上即可。