麻辣拌肘花

材料

豬肘子1000克，油菜心100克。

調(diào)料

蔥段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、醬油、陳醋各少許，精鹽2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油1大匙。

準備工作

1 油菜心去根和老葉，洗凈，在根部剞上十字花刀。
烹飪要點 2 放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出過涼，瀝水，碼放在盤內(nèi)。
烹飪要點 3 豬肘子剔去骨頭，刮凈絨毛，洗滌整理干凈。
4 鍋置旺火上，加入清水、豬肘子燒沸，焯燙一下，去除血水。
5 撈出豬肘，放入冷水中泡涼，瀝水，放在小盆內(nèi)。
6 加入蔥段、姜片、花椒、八角、丁香、精鹽、料酒腌漬8小時。

制作步驟

1 用紗布將豬肘包裹好，放入蒸鍋蒸40分鐘左右至熟透。
2 取出蒸好的豬肘晾涼，切成薄片，碼放在油菜心上面。
3 胡椒粉、辣椒油、味精、醬油、陳醋放入碗中調(diào)勻成味汁。
4 均勻地澆在豬肘和油菜上面，再淋入燒熱的花椒油即成。