爆炒豬肝

材料

豬肝500克，干紅辣椒、小蔥各10克。

調料

精鹽2小匙，味精、雞精各1大匙，醬油1小匙，料酒、水淀粉、植物油各適量。

準備工作

1 小蔥擇洗干凈，切成小段；干紅辣椒切碎，放入碗中。
2 鍋中加入少許植物油燒熱，倒入辣椒碗中炸成辣椒油。
3 豬肝洗凈，剔去筋膜，擦凈表面水分。
4 先切成大塊，再切成薄片，放入碗中，加入少許精鹽、料酒和水淀粉抓拌均勻。

制作步驟

1 鍋中加入植物油燒熱，下入豬肝片滑散至熟，撈出瀝油。
2 鍋內加入底油燒熱，下入小蔥段炒出香味。
烹飪要點 3 放入豬肝片，用旺火快速翻炒均勻。
4 再加入精鹽、醬油、味精和雞精炒至入味。
5 用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒勻，即可出鍋裝盤。