握刀與扶料

食材加工時，握刀的手勢與食材的質地和所用的刀法有關。施用的刀法不同，握刀的手勢也有所不同。但總的握刀要求是穩、準、有力，以牢而不死，軟而不虛，硬而不僵，輕松自然，靈活自如為好。

1.五指合攏，自然彎曲呈弓形。

2.中指指背第一關節頂住刀面。

3.拇指外側緊貼食材支撐。