Part 2 營養畜肉

畜肉

概述：畜肉指豬、牛、羊等大牲畜的肌肉、內臟及其制品，可供給人類各種氨基酸、脂肪、礦物質和維生素。畜肉消化吸收率高，飽腹作用強，可加工烹調制成各種美味佳肴。

豬肉

營養分析

豬肉含有豐富的蛋白質、磷等微量元素，且水分含量高，脂肪和膽固醇含量低，肌肉纖維細小，有治療食欲不振的作用，并可防止皮膚老化。

燉豬肉時，在旺火上燒開后，改用小火慢慢地燉(這是關鍵)，肉質就會變得酥爛，肉里的油膩也就燉出來了，吃著肥而不膩。

麻花形里脊花刀

1.肉片切成長5厘米、寬2厘米段。

2.在肉片中間劃一個刀口。

3.刀口長約3.5～4厘米。

4.在中間刀口兩旁各劃上一刀，握住兩端，將食材從中間穿過即成。

里脊肉切片

1.切片時左手扶穩，右手持刀。

2.用刀刃的后部直刀切成大片。

3.或者將刀傾斜45℃，對準里脊肉。

4.由上至下，將里脊肉片成斷。

牛肉

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牛肉含有豐富的蛋白質，且氨基酸組成比豬肉更符合人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育和術后、病后需要調養的人十分有益。

在腌制牛里脊肉時可以加少許植物油，使油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹而將粗纖維破壞，這樣肉就會很嫩。

牛鞭去腥有竅門

1.牛鞭剪去雜質，加入白醋搓洗。

2.撈出牛鞭，放入冷水中，加入蔥段、姜片、料酒煮40分鐘。

3.撈出過涼，切去兩端，撕去薄膜，剪開尿管，去白膜.

4.剞花刀，切塊，入鍋焯燙即可。

羊肉

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羊肉含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、鐵、磷等礦物質。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此吃羊肉時，可以搭配一些涼性蔬菜，如冬瓜、絲瓜、油菜等，能起到清涼、解毒、去火的作用。

巧制羊肉丸

1.羊肉剔去筋膜，洗凈，剁成蓉。

2.放入碗中，磕入雞蛋攪打拌勻。

3.再加上少許雞湯攪拌至上勁。

4.加入精鹽、醬油等調好口味。

5.也可在餡料中加入一些馬蹄粒。

6.把餡料放入保鮮盒內蓋嚴。

7.放入冰箱內靜置、降溫。

8.或者用小勺蘸上清水。

9.制作時取出，用手擠成小肉丸。

10.直接挖成小肉丸，也很方便。