西芹爆蝦干

材料 Ingredient

西芹400克，蝦干50克。

調(diào)料 Spices

蔥末、姜末各5克，精鹽、味精、白糖各1/3小匙，雞粉1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，植物油適量。

準(zhǔn)備工作 Ready for cooking

1.蝦干用溫水泡軟，加入料酒、清水，上屜蒸5分鐘，取出。

2.潷出蒸蝦干原汁；再把蝦干用熱油炸至金黃色，撈出瀝油。

3.西芹去根、洗凈，切成5厘米長的小段，再切成細(xì)條。

4.放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙至八分熟，撈出沖涼。

制作步驟 Step by step

1.鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入蔥末、姜末炒香。

2.烹入料酒，潷入蝦干汁，加入精鹽、味精、白糖、雞粉調(diào)勻。

3.再放入西芹條和蝦干，用旺火快速翻炒至入味。

4.用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即可。