- 家常炒菜
- 飲食生活編委會(huì)主編
- 152字
- 2020-06-10 14:40:32
掛糊
掛糊，就是將經(jīng)過(guò)初加工的烹飪食材，在烹制前用水淀粉或蛋泡糊及面粉等輔助材料掛上一層薄糊，使制成后的菜肴達(dá)到酥脆可口的一種技術(shù)性措施。
全蛋糊調(diào)制
①雞蛋磕入碗中，打散。
②加入淀粉、面粉拌勻。
③放入植物油攪勻即可。
發(fā)粉糊的調(diào)制
①發(fā)酵粉用清水調(diào)勻。
②面粉、發(fā)酵粉水放入碗中攪勻。
③再加入冷水，靜置20分鐘即可。
