白切雞
原料
仔雞 1只（約1000克）
大蔥 25克
姜片 15克
精鹽 2小匙
香油 少許
植物油 2大匙
做法
1 仔雞洗凈，放入約80℃的熱水中浸燙片刻，取出剁去雞爪，掏去內臟并洗凈。
2 把大蔥、姜片切成絲，加入精鹽調拌均勻，分盛在兩個小碟內，淋入燒至九成熱的植物油調勻成“蔥姜油”。
3 鍋中加水燒沸，用鐵鉤夾住雞頭，將雞浸入沸水中燙一下，提起，再下鍋浸燙，如此浸燙幾次使雞身內外受熱均勻。
4 鍋中加少許冷水，將仔雞放入水鍋內，用小火浸煮約10分鐘至熟，撈出仔雞，放入冷水中浸涼。
5 取出瀝水，在表面涂抹上香油以保持水分并使雞皮光亮，剁成條塊，放在盤內成白切雞，帶“蔥姜油”上桌即成。
TIPS
？原汁原味白切雞
白切雞又名“白斬雞”，為廣東傳統風味冷菜。清袁枚在《隨園食單》稱之為“白片雞”。他說：“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。”單上列雞菜數十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，而列以首位就是“白片雞”，說它有“太羹元酒之味（指原汁原味）”。如今粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是“白切雞”，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
