家鄉炒菇片

原料

鮮蘑菇400克，西芹100克，彩椒50克。

蔥段、姜片各10克，精鹽1小匙，蠔油1大匙，白糖、味精、水淀粉、熟雞油各少許，清湯100克，植物油適量。

做法

1　鮮蘑菇去掉根蒂，放入淡鹽水中浸泡，洗凈，再放入湯鍋內煮5分鐘，撈出瀝水，切成小片。

2　西芹洗凈，切成小段；彩椒去蒂、去籽，洗凈，切成菱形小片。

3　凈鍋置火上，加油燒熱，下入蘑菇、西芹、彩椒浸炸至熟，撈出瀝油。

4　原鍋留底油，復置火上燒熱，用蔥段和姜片熗鍋，加入清湯、精鹽、蠔油、白糖和味精燒沸，取出蔥姜不用。

5　放入蘑菇、西芹、彩椒炒勻，用水淀粉勾芡，淋入熟雞油，出鍋裝盤即可。

？鮮蘑菇巧清洗

由于鮮蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面不易洗凈。可在水里先放點精鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水泡過也不易洗凈。