酥香金針菇

原料

金針菇300克，雞蛋清2個。

精鹽1小匙，白糖少許，胡椒粉、味精各少許，淀粉3大匙，面粉2大匙，椒鹽1小碟，植物油500克（約耗75克）。

做法

1　金針菇切去根，洗凈，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼，瀝凈水分。

2　金針菇放入容器內，加入精鹽、白糖、胡椒粉、味精拌勻，腌制15分鐘。

3　雞蛋清放另一容器內，用蛋抽子抽打，再加上少許精鹽、植物油、淀粉和面粉拌勻成蛋清糊。

4　凈鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，把金針菇掛勻蛋清糊，下入油鍋內炸至色澤金黃，撈出瀝油。

5　把炸好的金針菇切成小塊，碼放在盤內，帶椒鹽一起上桌蘸食即可。

？家庭巧制椒鹽

取花椒（50克），去梗、籽，放入熱鍋中炒至焦黃色時，放在案板上，用搟面杖壓碾成碎末；把精鹽（100克）放入鍋中炒至水分蒸發干，取出；將碾碎的花椒和精鹽晾涼，放在一起拌合均勻，再裝入玻璃瓶內密封保存即成。