鮑汁白靈菇

原料

白靈菇　　500克

生姜片　　15克

精鹽　　1小匙

白糖　　少許

胡椒粉　　1/2小匙

珧柱鮑魚汁　　2大匙

水淀粉　　1大匙

香油　　2小匙

上湯　　3大匙

植物油　　適量

做法

1　把白靈菇去根，放入淡鹽水中浸泡并洗凈，取出，切成大小均勻的片。

2　凈鍋置火上，加上清水、少許精鹽和植物油燒沸，下入白靈菇片焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分。

3　鍋中加油燒熱，爆香生姜片，放入白靈菇略炒片刻，取出裝盤。

4　凈鍋置火上，加入上湯、精鹽、白糖、胡椒粉、料酒、珧柱鮑魚汁，用小火煮約5分鐘成味汁。

5　再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆在白靈菇上即成。

TIPS

？白靈菇小常識

白靈菇又名阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏菇，是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌之一。白靈菇的菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，形如靈芝，食如鮑魚，集食用保健于一身，被尊為食用菌家族中的最上等珍品。

白靈菇具有口感好、味道鮮的特點、口感滑爽、口感極似鯉魚，適用于各種烹調方法，如炒、涮（火鍋）、煎、炸、燉、煲、扒等。