牛心菜爆雙鮮

原料

牛心菜（結球甘藍）　　400克

凈海螺肉　　100克

凈蝦仁　　75克

雞蛋清　　1個

干紅辣椒段　　5克

精鹽　　1小匙

味精　　1/2小匙

白糖　　少許

生抽　　2小匙

料酒　　1大匙

淀粉　　4小匙

水淀粉　　適量

植物油　　2大匙

做法

1　牛心菜（結球甘藍）去根，剝去老皮，取嫩菜葉，用淡鹽水洗凈，切成小塊；水發木耳撕成小塊。

2　把凈蝦仁、凈海螺肉攥凈水分，加上雞蛋清、淀粉和少許精鹽拌勻上漿。

3　鍋中加入清水燒沸，分別放入牛心菜、蝦仁、海螺肉焯燙一下，撈出。

4　凈鍋置火上，加入植物油燒熱，下入干紅辣椒段炒香，烹入料酒，放入牛心菜、蝦仁、海螺肉和木耳塊炒勻。

5　再加入精鹽、白糖、生抽、味精調好口味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

TIPS

？結球甘藍的品種

甘藍按其葉片特征可分為普通甘藍、皺葉甘藍及紫色甘藍。我國主要栽培的普通甘藍又可按葉球形狀和成熟期的遲早，分為三個基本生態型：尖頭類型甘藍的葉球頂部尖，近似牛心臟形，多為早熟和早中熟品種，本菜使用的牛心菜就是此種。圓頭類型的葉球圓球形，多為早熟和早中熟品種，其外葉較少，葉球緊實。平頭類型甘藍的葉球扁圓形，多為中期或晚熟的品種。