粵式蒸茄子

原料

長茄子500克，瘦肉75克，水發(fā)香菇、冬筍各50克，青椒、紅椒各25克。

蒜蓉15克，精鹽1小匙，蠔油、醬油各2小匙，白糖、雞精各少許，植物油1大匙。

做法

1　長茄子去頭、尾，洗凈，切成兩半，放入熱油鍋內(nèi)沖炸一下，撈出瀝油。

2　將瘦肉洗凈，切成小粒；水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成粒；冬筍、青椒、紅椒分別擇洗干凈，切成碎末。

3　瘦肉、香菇、冬筍、青椒、紅椒放容器內(nèi)，加入蒜蓉、精鹽、蠔油、醬油、白糖、雞精和1/2杯清水拌勻成醬料。

4　取一深盤，鋪上茄子，舀入調(diào)好的醬料并抹平，用雙手輕輕壓緊，淋上植物油，蓋上一層保鮮膜。

5　蒸鍋加清水燒沸，放入茄子，用旺火隔水清蒸15分鐘至熟香，出鍋即成。

？炸茄子巧省油

炸茄子時油溫要高，并且要用中火，火太小茄子滲進(jìn)油多。另外嚴(yán)格控制炸制時間也非常關(guān)鍵，一般炸3分鐘至表面焦黃即可。炸制時間不到，水分太多、口感不好；炸制時間過長，滲進(jìn)油很多；炸制時間適中時，撈出的茄子感到很輕，里面幾乎無滲油，這樣做出的茄子口感非常好。