珧柱蒸菜心

原料

菜心400克，珧柱30克，紅椒粒15克。

蔥段、姜塊各15克，蒜粒10克，精鹽1小匙，美極鮮醬油2小匙，植物油1大匙。

做法

1　把菜心去掉根和老葉，用清水漂洗干凈，再放入沸水鍋內焯燙一下，撈出，用冷水過涼，瀝凈水分，放入盤內。

2　珧柱用溫水刷洗干凈，放在小碗內，加入蔥段、姜塊和少許清水，上屜蒸10分鐘，取出，撕成絲；原汁過濾。

3　鍋中加油燒熱，下入蒜粒炒出香味，再加上珧柱絲、紅椒粒炒勻。

4　出鍋放在小碗內，加入精鹽、美極鮮醬油和原汁調勻成味汁。

5　把味汁淋在菜心上，入蒸鍋內蒸3分鐘，出鍋上桌即成。

？海八珍之珧柱

珧柱是傳統海味加工制品之一，是以江珧柱、日月貝等幾種貝類的閉殼肌，經過多道工序加工而成。珧柱的形狀呈短圓柱狀，色澤呈淺黃色，體側有柱筋，是我國著名海產“八珍”之一。我國加工珧柱的歷史久遠，在古代典籍中多有記載，其鮮美的口味被古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見珧柱之鮮美非同一般。