前言

Foreword

歷史悠久、技藝精湛的烹飪菜式是中國飲食文化大廈的基礎，是光輝燦爛的民族文化瑰寶，是東方文化的杰出代表，也是世界文明的重要組成部分。

粵菜為我國傳統四大菜系之一，由廣州菜、潮洲菜和東江菜三大流派組成。廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，各種動植物類的原料極為豐富。同時廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。粵菜以風格高雅大器、風味崇尚鮮爽、選料廣博奇雜、烹飪技藝精湛而獨樹一幟，飲譽四方。

《7天學會家常粵菜》針對粵菜愛好者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解粵菜的各種烹制技法，使您在7天內學會制作家常粵菜。

《7天學會家常粵菜》首先用2天時間，為您分步介紹粵菜的基礎知識，如粵菜歷史、粵菜成因、粵菜特色、粵菜流派、粵菜原料和調料、粵菜味型、粵菜烹調術語、粵菜原料加工、粵菜特殊技法等，使您在正式烹調粵菜前，就可以通過看圖對這些常識加以了解，增加學習操作的自信心。

隨后的5天時間，我們按照原料線索加以分類，并且遵循家常粵菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的粵菜，詳細地加以介紹。使您能夠以輕松的心情，用常見的原料、快捷的方法烹調出一道道看似平凡，卻大有意味的家常粵菜。

希望《7天學會家常粵菜》能成為您家庭飲食方面的好參謀，不僅可以使您在烹調的過程中享受到其中的樂趣，更能體會到美食中那一份醇美、那一縷溫暖、那一種幸福。與此同時我們也祝愿粵菜這朵奇葩，永遠盛開，香遍千家萬戶。

2014年3月