潮州護國菜
原料
新鮮番薯葉400克，雞胸肉150克，鮮草菇75克，火腿片25克。
小蘇打1克，精鹽2小匙，水淀粉2大匙，熟雞油1小匙，熟豬油、香油各適量，雞清湯1250克。
做法
1 新鮮番薯葉放入清水鍋內，加入小蘇打燙2分鐘，撈出洗凈，剁碎。
2 鮮草菇洗凈，切碎，加上火腿片、雞清湯、熟雞油和少許精鹽，入屜蒸20分鐘取出，去掉火腿片，留草菇和原汁。
3 雞胸肉去掉筋膜，剁成細蓉，加上少許雞清湯調拌均勻成雞蓉。
4 鍋中加熟豬油燒熱，加入番薯葉炒香，倒入草菇和原汁，加入雞清湯、精鹽燒沸，用水淀粉勾芡，淋入香油成湯羹。
5 取八成湯羹倒入湯碗內；再把剩余湯羹燒沸，加入雞蓉煮勻，用水淀粉勾芡，出鍋在湯羹的一邊即成護國菜。
？護國菜的由來
相傳公元1278年，宋朝最后一個皇帝—趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝皇帝一路上疲勞不堪，又饑又餓，便采摘了一些新鮮番薯葉制作成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美，吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他制作了這碗湯菜，十分感動，于是就封此菜為“護國菜”并一直延傳至今。
