潮式上湯菠菜

原料

菠菜　　300克

鮮蝦　　100克

精鹽　　1小匙

白糖　　1/2小匙

胡椒粉　　1/3小匙

生抽　　少許

淀粉　　1大匙

上湯　　400克

植物油　　2小匙

橄欖油　　適量

做法

1　把菠菜去根和老葉，用清水浸泡并洗凈，瀝水，切成小段。

2　凈鍋置火上，加入清水、少許精鹽和植物油燒沸，倒入菠菜段焯燙至熟，撈出瀝水，碼放在湯盤內。

3　把鮮蝦剝去蝦殼，去除沙線，加入生抽、白糖、淀粉、胡椒粉拌勻，稍腌。

4　凈鍋置火上，加入橄欖油燒熱，下入鮮蝦炒至變色，加入上湯煮沸。

5　加入少許精鹽、胡椒粉調勻成湯汁，出鍋倒在盛有菠菜的湯盤內即成。

TIPS

？橄欖油要用玻璃瓶裝

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。

市場上出售的橄欖油都是用玻璃瓶包裝的，不像其他油脂，可以用塑料容器包裝，這是因為橄欖油中有很高的抗氧化成分，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其他任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。