41 西紅柿炒豆腐
20分鐘
選1．
豆腐350克，西紅柿100克，青豆粒15克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，鮮湯150克，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
【備】2．
豆腐洗凈，切塊，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干；將西紅柿洗凈，用沸水略燙一下，切丁，加入少許精鹽稍腌片刻；青豆粒洗凈瀝干。
做3．
鍋中加油燒熱，先下入西紅柿丁、青豆粒、豆腐塊炒勻，然后烹入料酒，添入鮮湯，加入精鹽、白糖、味精翻炒至收汁，再用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。
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多嘴多舌
本菜在操作中使用了鮮湯這一用料，如果家中沒有提前備好，可以加入1小匙雞精與少量清水代替，如果在菜品炒制過程中沒有出現干鍋的情況，那么也可以省卻添加清水的步驟。