27　蔥油蠶豆

20分鐘

選1．

嫩蠶豆250克，蔥葉50克，精鹽、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。

備2．

嫩蠶豆去皮后，將其一分為二呈豆瓣狀，放入水中淘洗凈，鍋中燒水至沸騰，放入蠶豆瓣煮至完全成熟時撈起，入冷水中過涼。

【做】3．

蔥葉洗凈，切成蔥花；鍋中加油燒熱，放入蔥葉炒香，起鍋過濾、晾涼；將嫩蠶豆放入盆中，加入精鹽、味精拌勻，再加入香油、蔥油充分拌勻，裝盤即可。