26 春筍豌豆
20分鐘
選1．
春筍尖150克，豌豆粒50克，精鹽、味精、水淀粉各1/2小匙，熟豬油2大匙。
備2．
豌豆粒洗凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水；春筍尖洗凈，切丁，再放入沸水鍋中略焯，撈出瀝干。
【做】3．
鍋中加熟豬油燒熱，先下入豌豆、筍丁略炒，再添入清水燒沸，然后加入精鹽、味精燒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出鍋。
多嘴多舌
本菜中的焯水，是將切好的食材放入沸水鍋中加熱過水，切記焯水時(shí)間不宜過長，寧短勿長，因?yàn)殪趟菫榱耸故巢脑诔粗茣r(shí)不會因加熱而變焦。
