19　彩椒山藥

25分鐘

選1．

山藥300克，彩椒6個，雞蛋清1個，蔥段、姜片、丁香、精鹽、雞精、白糖、醬油、淀粉、料酒、鮮湯、植物油各適量。

【備】2．

彩椒洗凈，切段；山藥洗凈，上籠蒸熟，取出晾涼，去皮，搗成蓉泥，再加入精鹽攪勻；雞蛋清加入水淀粉調勻成糊。

做3．

將彩椒段涂上蛋清糊，釀入山藥蓉泥，碼入盤中，上籠蒸6分鐘，取出；鍋置火上，加入少許鮮湯、調料燒沸，勾薄芡，澆在彩椒段上即可。