醬香腰豆

口味：咸鮮嫩香

時間：90分鐘

原料：干腰豆200克。

調料：精鹽2大匙，味精1小匙，白糖100克，醬油1大匙，老湯1000克，醬料包1個（蔥2棵，姜1塊，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克）。

制作步驟：

1.鍋上火燒熱，放入白糖及少許清水，用小火熬至暗紅色。

2.再加入500克清水煮沸，出鍋倒在碗中晾涼成糖色。

3.干腰豆用清水浸泡12小時至軟，撈出瀝干。

4.鍋置火上，加入適量清水和腰豆燒沸，煮約5分鐘，撈出放入冷水中過涼，瀝干水分。

5.凈鍋置火上，添入老湯，放入醬料包燒沸，倒入炒好的糖色，加入醬油、精鹽、味精煮沸。

6.放入腰豆，用小火醬煮約1小時至腰豆熟爛，撈出腰豆。

7.凈鍋置火上，潷入少許煮腰豆的醬汁，加入白糖煮至濃稠。

8.放入腰豆，顛鍋使醬汁緊裹腰豆表面，即可出鍋裝盤。