■乳鴿收拾■

掰開鴿嘴，用水嗆淹致死。

體溫尚未散盡時將羽毛拔凈。

用清水將乳鴿洗凈，擦凈水分。

先剪去鴿嘴尖和鴿爪。

從乳鴿脖子處剪開，掏出嗉子。

再從乳鴿腹部橫切一刀。

取出內臟和雜質，用清水洗凈。

將乳鴿的鴿胗切開。

去掉里面的雜質，漂洗干凈。

再把鴿心、鴿肝等洗凈即可。