四川泡菜

原料 白菜、蘿卜、蓮白、胡蘿卜、青筍、洋蔥各75克，嫩姜50克。

調(diào)料 干辣椒5克，八角、香葉、花椒、桂皮、香果各少許，精鹽100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。

準(zhǔn)備工作 Preparations

1.鍋中加入清水2500克、八角、香葉、桂皮煮沸。

2.放入干辣椒、花椒、香果煮5分鐘，倒入容器內(nèi)晾涼。

3.白菜、蘿卜、嫩姜、蓮白、胡蘿卜、青筍、洋蔥分別洗凈。

4.蘿卜、胡蘿卜、青筍切成5厘米長、1厘米見方的長條。

5.白菜、洋蔥切成薄片；嫩姜切成小片；蓮白切成小塊。

制作步驟 Procedures

1.取干凈泡菜壇子1個，倒入晾涼的泡菜汁，加入精鹽、米糟、冰糖調(diào)至溶化。

2.再放入白菜、蘿卜、嫩姜、蓮白、胡蘿卜、青筍和洋蔥。

3.蓋嚴(yán)蓋，壇口倒入清水封好，腌泡入味，即可撈出裝盤。