豬蹄

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料簡介』豬蹄又稱豬手、豬腳、含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量較低，不含膽固醇，是一種美容食品。

『營養功效』豬蹄中含有大量的膠原蛋白，在烹調中可轉化成明膠，能增強細胞生理代謝能力，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄還具有壯腰補膝和通乳增乳的功效，并對四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克患者有一定輔助療效。

『烹飪技巧』豬蹄一般用來紅燒、醬鹵、燒烤，也可煲湯食用。作為通乳食療時，應少放鹽，不放味精。

『采購原則』應選擇脂肪潔白、肉色紅潤、肌肉有彈性、無異味的新鮮豬蹄（盡量選擇前蹄）。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調料：蔥段、姜塊、蒜片各5克，豆瓣醬、紹酒、精鹽各1小匙，味精、白糖、醋、水淀粉、香油各1/2小匙，八角少許，鮮湯100克，植物油1000克（實耗150克）。

做法：

1　將豬蹄洗凈，放在火上烤至表面焦煳，再放入冰水中浸泡30分鐘，然后刮洗干凈，瀝干備用。

2　坐鍋點火，加入適量清水，先下入蔥段、姜塊、八角、豬蹄大火燒沸，再轉小火煮至豬蹄熟透，撈出瀝干，切成小塊，然后放入熱油中沖炸一下，撈出瀝干待用。

3　鍋中加少許底油燒熱，先下入蔥花、姜片、蒜片、豆瓣醬炒香，再放入豬蹄，烹入紹酒，加入精鹽、白糖、鮮湯、米醋煨燒入味，然后加入味精調好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

鍋燜黑椒豬蹄

原料：豬蹄1只，油菜2棵。

調料：鹽1/2小匙，味精2小匙，桂皮、八角、茴香、花椒各20克，醬油3大匙，糖1小匙，料酒5大匙，黑椒汁2大匙，淀粉3大匙，蔥姜各15克。

做法：

1　豬蹄去表皮雜物，刮凈毛，切成塊狀，加入桂皮、八角、花椒、蔥姜，腌制片刻備用。

2　坐鍋點火倒油，將腌好的豬蹄入鍋翻炒至上色，加入鹽、味精、料酒、黑椒汁，加蓋燜40分鐘，開蓋后淋入淀粉，撒明油，撈出，放入擺好的油菜即成。

雪豆燒豬蹄

原料：豬蹄500克，雪豆150克，泡椒25克。

調料：蔥花、姜絲、蒜片各少許，精鹽1小匙，味精、白糖各2小匙，紹酒、水淀粉各1大匙，老湯70克，植物油2大匙。

做法：

1　將豬蹄去除雜毛，用大火烤至肉皮焦煳，再放入溫水中刮洗干凈，撈出瀝干，切成大塊；雪豆洗凈，放入清水中煮熟；泡椒洗凈備用。

2　坐鍋點火，加入老湯，下入豬蹄煮至熟透，撈出瀝干待用。

3　鍋中加底油燒熱，先下入蔥花、姜絲、蒜片、泡椒炒香，再放入雪豆、豬蹄，然后加入精鹽、味精、白糖、紹酒燒至入味，最后用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。