004 叉燒包

原料 面粉400克，叉燒肉300克，面肥250克，芝麻100克，鷹粟粉40克，淀粉30克，泡打粉20克，藕粉10克，食用堿少許。

調料 精鹽、味精各少許，蠔油2大匙，老抽、生抽各1小匙，白糖200克。

1.芝麻炒熟，晾涼；叉燒肉切片；食用堿加少許熱水調勻。

2.取少許面粉、鷹粟粉、淀粉過篩，加入清水調成糊狀。

3.鍋中放入一半蔥油燒熱，加入蠔油、老抽、生抽、清水燒沸。

4.倒入面糊攪拌，加蔥油，煮起泡后加味精調成叉燒芡，晾涼。

5.叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料。

7.放入泡打粉、藕粉揉勻，制成發面團，用濕布蓋嚴、稍餳。

8.面團搓成長條狀，每35克下一個劑，搟成圓餅，包入餡料。

6.面肥放入盆內，加入白糖揉至溶化，再加面粉、堿水拌勻。

9.蒸鍋上火，加水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可。