034 五丁包子

原料 面粉750克，豬里脊肉250克，雞肉150克，蝦仁100克，胡蘿卜、荸薺各50克。

調料 蔥末、姜末各15克，酵母粉、泡打粉各少許，精鹽、味精各2小匙，醬油、花椒粉各1大匙，花生醬、胡椒粉各1小匙，白糖、香油各2大匙。

1.面粉、酵母粉、泡打粉拌勻，加入適量清水和好，揉成面團。

2.把面團用濕布蓋嚴，餳30分鐘，再分成小塊，搓成長條狀。

3.每25克下一個面劑，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

4.雞肉、豬肉、胡蘿卜、荸薺分別洗凈、切丁，放入容器內。

5.加入花生醬、蔥末、姜末、精鹽、白糖、醬油攪拌均勻。

6.加入味精、花椒粉、胡椒粉和香油攪勻上勁成五丁餡料。

7.取一面皮，中間放入適量五丁餡料，捏褶收口成包子生坯。

8.蒸鍋置火上，加水燒沸，將包子生坯擺在抹油的小籠屜中。

9.再放入蒸鍋內，用旺火足汽蒸至熟透，取出裝盤即可。