035 鴨蛋包

原料 面粉500克，咸蛋黃200克，糯米粉50克，青菜汁40克，酵母、泡打粉各7克。

調料 精鹽、味精各1/2小匙，白糖2小匙，胡椒粉1小匙，熟豬油1大匙。

1.取400克面粉，加入酵母、泡打粉、白糖、熟豬油拌勻揉光；另取100克面粉，加入青菜汁揉成青色面團。

2.將咸蛋黃上籠蒸熟，取出絞成泥，加入糯米粉、精鹽、味精、胡椒粉拌勻成餡，再搓成15克重的圓球。

3.將綠色面團和白色面團相疊在一起，綠色在外，拍成皮，包入餡心，再搓成鴨蛋形生坯，餳置15分鐘。

4.鴨蛋生坯入籠，用沸水旺火蒸8分鐘即可。