026 蝦蟹燒賣6

原料 蝦仁300克，淀粉、蟹黃各100克，澄粉50克。

調料 精鹽、熟豬油各1小匙，味精、胡椒粉各少許。

1.澄粉中加入50克冷水調成稀漿，再加入150克沸水攪拌成稀糊。

2.淀粉放入盆中，倒入稀糊拌和成團，加味精、精鹽、熟豬油揉勻。

3.蝦仁洗凈，上漿后入鍋滑油，加入蟹黃、精鹽、味精炒熟，勾薄芡，再撒上胡椒粉拌勻成餡料。

4.面團下成劑子，用拍皮刀拍成直徑10厘米的圓皮，包入蝦蟹餡，捏成燒賣狀，然后用芹菜絲在燒賣腰部扎一下成燒賣生坯。

5.將燒賣生坯上籠，用旺火蒸制4分鐘即可。