020 脆皮奶黃包

原料 面粉500克，奶黃餡200克，酵母、泡打粉各8克。

調料 精鹽少許，白糖100克，熟豬油1大匙。

1.面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、白糖、精鹽、清水、熟豬油調制成發酵面團。

2.面團搓成條，下成劑子，拍扁，再包入奶黃餡心，收口朝下成奶黃包生坯。

3.生坯餳15分鐘，上籠用旺火蒸熟，再入五成熱的油鍋中炸至表皮呈金黃色、起脆時即可。