家用烤箱技法要知道

JIAYONGKAOXIANGJIFAYAOZHIDAO

家用烤箱可用于制作多種類型的菜肴，其烹飪技法可簡單地歸為烤。但家用烤箱的烹飪技法又可細分為多種，采用不同技法則成品的風味也有所不同。其中經常用到的有清烤、烤油烤、掛漿烤、網油烤等。

01　清烤

清烤是最為簡單的方法，是指原料在沒有任何粘裹物的情況下，直接放入烤箱內烤制成熟。常見的如烤面包、烤蛋糕、烤紅薯等，其風味特點是外干香、內軟柔。

02　烤油烤

是指將腌漬的原料放在烤箱的烤盤上，以原料體積的1/3或2/3的烤油為中間介質，放入烤箱內烘烤的一種方法，成品如烤鯧魚、烤豆腐等。其風味特點為色澤焦紅，質感表層菜肴焦香，中下層菜肴汁多肥嫩。

03　掛漿烤

常見的掛漿烤是將處理過的食材放在烤盤上，上面蓋上一層蛋泡糊或調制好的沙司，放入烤箱內快速烤制而成。成品如烤明蝦、烤鮮貝等。其風味特點為色澤焦黃光亮，質感香軟鮮嫩。

04　網油烤

含油量較少的原料經過處理后，包上豬網油，表面再涂以全蛋糊，經過油炸定型后，放入烤盤內，再放入烤箱中進行烤制。成品如叉烤魚、網油烤里脊等。其風味特點為色澤金黃，外脆里嫩，鮮香肥潤。