酸辣白菜

原料　黃芽白菜2500克。

調(diào)料　干辣椒、姜絲、精鹽、白糖、花椒、米醋、香油各適量。

制作步驟

1 選用抱合很緊的黃芽白菜，去掉菜根，剝?nèi)ネ鈱永蠋停磧簟?/p>

2 黃芽白菜瀝凈水分，直剖成兩半，再切成5厘米長(zhǎng)的段，然后直切成0.7厘米寬的粗絲，放在大盆內(nèi)，撒上一層精鹽并拌和均勻，再用一大盤壓在上面，腌漬3小時(shí)。

3 將白菜條取出，用潔布包裹擠去水分，仍放入盆內(nèi)，加入白糖、米醋拌勻。

4 干辣椒洗凈、泡軟，切成絲，和姜絲一起放在白菜上。

5 鍋置火上燒熱，放入香油燒至八成熱，投入花椒炸香，起鍋澆在辣椒絲、姜絲上調(diào)拌均勻，裝盤上桌即可。