辣白菜

原料　白菜1000克，鴨梨1個，紅辣椒末25克。

調料　生姜絲、精鹽、味精、白糖、白醋、色拉油各適量。

制作步驟

1 大白菜切去菜根，剝去外層老幫，用清水浸泡并洗凈，順長切成兩半，切成塊，放在容器內，加入精鹽揉搓均勻，腌漬一下，再放入冷水中沖去咸味，取出擠干水分。

2 鴨梨削皮、去核，用清水洗凈，瀝去水分，切成碎末。

3 鍋中加入色拉油燒至六成熱，澆淋入裝有姜絲的碗中熗出香味。

4 白菜條放入干凈容器內，加入鴨梨末、白糖、白醋、姜絲調拌均勻。

5 紅辣椒末用熱油炸出香辣味，澆淋在白菜上拌勻，腌泡2小時左右即可。