辣油瓜皮

原料：黃瓜2根，鮮紅辣椒50克。

調料：蔥絲、姜絲各50克，精鹽、白糖各1/2小匙，黃酒1小匙，醬油1大匙，白醋2大匙，味精、清湯、色拉油各適量。

制作步驟

1 黃瓜切去兩端，放淡鹽水中浸泡洗凈，用刮皮刀旋切下黃瓜皮，再切成小段，放入沸水中焯燙一下，撈出沖涼，瀝干水分。

2 鮮紅辣椒去蒂、去子，用清水洗凈，瀝凈水分，切成細絲。

3 鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入辣椒絲、蔥絲、姜絲煸香，加入白醋、醬油、白糖、黃酒、精鹽、味精、清湯煮沸，離火倒入大碗中冷卻成味汁，再放入黃瓜皮拌勻，腌約1小時即可。