蒜泥茄子

原料：茄子500克，青椒、紅椒、白芝麻、香菜各少許。

調料：干大蒜50克，精鹽1小匙，味精、香油各1/2小匙，紹酒、色拉油適量。

制作步驟

1 青椒、紅椒分別去蒂及子，洗凈、切末；香菜洗凈，切末。

2 大蒜去皮、洗凈，放入碗中，加入少許紹酒搗爛成蓉。

3 鍋置火上燒熱，放入白芝麻炒出香味，出鍋晾涼。

4 長茄子洗凈，從茄子根部順長切一刀成兩半（不要切斷）。

5 放入清水盆中，加少許精鹽拌勻，腌泡10分鐘，取出裝盤。

6 上屜用旺火沸水蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成長條。

7 加入蒜蓉、香菜末、精鹽、味精、白芝麻和香油拌勻。

8 鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入青椒末、紅椒末稍炒。

9 出鍋倒在茄子上拌勻，再腌漬5分鐘即可。