什錦蛋炒飯

原料：米飯400克，水發海參丁、熟豬肉丁、熟火腿丁、熟雞肉丁、熟雞肝丁、熟冬筍、水發冬菇各少許，豌豆50克，雞蛋2個。

調料：蔥花10克，精鹽1小匙，紹酒1大匙，鮮湯100克，熟豬油2大匙。

做 法

1 雞蛋攪勻，加入少許精鹽和蔥花調成雞蛋液。

2 熟冬筍、冬菇洗凈，切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝干。

3 鍋中加熟豬油燒熱，下入豬肉丁、雞肉丁、火腿丁炒勻，加入雞肝丁、海參丁、冬菇丁、冬筍丁、豌豆，旺火炒勻，加入紹酒、鮮湯、精鹽燒沸，用水淀粉勾芡，制成什錦料。

4 鍋中加少許豬油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，放入米飯略炒，加入少許精鹽、什錦料不斷顛鍋炒勻即可。