序言

禽肉是全球第一大消費(fèi)肉類。家禽生長(zhǎng)迅速，耐粗飼，飼料轉(zhuǎn)化效率高，飼養(yǎng)方式多樣，對(duì)環(huán)境的污染遠(yuǎn)小于其他食用動(dòng)物。我國(guó)家禽的飼養(yǎng)量超過(guò)200億只，禽肉在中國(guó)老百姓的肉類消費(fèi)中排在第二位。禽蛋的消費(fèi)量更是超過(guò)3000萬(wàn)噸。禽蛋具有其他蛋白質(zhì)食品不可比擬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)性，是中國(guó)老百姓特別是低收入人群解決蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)短缺問(wèn)題的最佳選擇。隨著中國(guó)老百姓消費(fèi)水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，家禽產(chǎn)品的消費(fèi)量將持續(xù)增長(zhǎng)，可能會(huì)超過(guò)其他的動(dòng)物性產(chǎn)品。

禽肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、口感細(xì)嫩的特點(diǎn)，被認(rèn)為是健康的“白肉”，特別是雞肉因價(jià)格便宜和烹調(diào)方便等優(yōu)點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在中國(guó)老百姓的餐盤里，家禽產(chǎn)品占據(jù)著重要的地位。兩廣和港澳地區(qū)自古就有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，不論是家宴、宴客或祭祖均以雞為主菜。深圳本地就有光明紅燒乳鴿、公明燒鵝、南澳窯雞、松崗臘鴨、龍崗雞等一系列特色美食。光明紅燒乳鴿是一道色、香、味俱全的傳統(tǒng)名肴，以潤(rùn)、滑、甜、嫩為特點(diǎn)，滋味濃鮮，甚至被稱為“天下第一鴿”。公明燒鵝剛出爐時(shí)外表金黃鮮亮，外皮脆嫩可口，肉肥而不膩，香味濃郁撲鼻，因其色、香、味俱佳而頗有名氣。味道鮮美的南澳窯雞則由于荔枝木、龍眼木等果木燃燒的瞬時(shí)高溫加熱，最大程度上保留了雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮味，味道中含有淡淡的果香，頗具南澳特色。松崗臘鴨因皮白、肉厚、細(xì)嫩、香口而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，遠(yuǎn)銷我國(guó)港澳地區(qū)及東南亞等地。這些家禽產(chǎn)品均具有濃厚的兩廣特色，不僅是深圳市民喜愛(ài)的美食，還成為文化品牌和城市名片。

本書內(nèi)容十分豐富，對(duì)深圳市場(chǎng)上銷售的家禽產(chǎn)品進(jìn)行了較為翔實(shí)的描述，主要涉及雞、鴨、鵝、鴿子等家禽，不僅對(duì)家禽的分類、品種、育種、生長(zhǎng)特點(diǎn)、飼養(yǎng)管理、飼養(yǎng)方式和屠宰加工工藝流程進(jìn)行了科普式的介紹，而且對(duì)家禽產(chǎn)品的分類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能、選購(gòu)要點(diǎn)和烹調(diào)方式等進(jìn)行了生動(dòng)的綜述。總之，本書內(nèi)容全面、圖文并茂、通俗易懂，凝聚了編寫者的努力和智慧，是消費(fèi)者了解、選購(gòu)和食用家禽產(chǎn)品的科普讀物和家庭應(yīng)備的生活指南。

深圳市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)

2018年6月25日