- 美味與權(quán)力:一個(gè)華北村莊70年飲食生活變遷
- 郭慧玲
- 3555字
- 2020-05-06 18:21:11
一、比較視野中的重訪
韓丁首次來張莊是在1948年3月,當(dāng)時(shí)他們往返張莊全靠步行。韓丁描寫了路上車夫拉運(yùn)山貨的情景,非常生動:
隆冬季節(jié)……山區(qū)空氣冷寂,遠(yuǎn)處就能聽見鐵箍輪子壓在凍硬的車轍上所發(fā)出的響聲。在山崗之頂,這聲音聽起來像遠(yuǎn)處的鼓聲,又像是一個(gè)不知疲倦的木匠,在頻頻敲打一只正在合攏的空木桶。(韓丁,1980)
同樣是第一次去張莊,筆者所見所聞已是非常不同了。筆者第一次去張莊是在2007年2月26日,韓丁所描寫的那種聲音如今是很難聽到了。那條大路已經(jīng)變成了柏油公路,不再是一到冬天就會凍硬的土路了。現(xiàn)在這一帶交通方便了很多,步行的人已經(jīng)非常少見。大路上各種各樣的車都有,小轎車、公交車到各種農(nóng)用拖拉機(jī),偶爾還能看見一兩輛馬車。(1)從長治到張莊有很多車可供選擇,光公交車就有8路、10路、12路和14路等多條線路,6分鐘發(fā)一趟,非常方便。從長治乘車到張莊需要半個(gè)多小時(shí)。路兩邊是各式各樣的商店,裝扮得花花綠綠的,還有各種廠礦。
看到大路左邊墻壁上的“張莊”兩個(gè)字時(shí),筆者趕緊下了車。剛下車時(shí)感覺并不太好,公路兩旁的房屋都是灰色的,落滿了灰塵,顯得有些破舊。沿著公路往前走,走著走著漸覺得明亮起來。一排排整齊劃一的獨(dú)院二層小樓出現(xiàn)在我的面前,樣式雖然有些單一,但是很新。不久,張莊的公交站出現(xiàn)在面前。旁邊是張莊的正大門,頗為雄偉的灰色大門頂上寫著“張莊”兩個(gè)大字,有些破舊卻很醒目。

2018年的張莊大門
從村口往里走的路通向村中心,當(dāng)年是一個(gè)池塘。“在塘邊的柳蔭下,常常看到有幾個(gè)婦女和姑娘在石板上搓洗衣服。”(韓丁,1980)現(xiàn)在這里已經(jīng)成為一個(gè)廣場,池塘大約是在1978年填的。一方面池水氣味比較難聞且滋生蚊蠅,出于衛(wèi)生考慮村委會主張把它填了;另一方面,蓋房子需要土地局審批,而填池塘蓋房則不用審批。故村委會鼓勵蓋房村民填池塘,慢慢就填平了。廣場現(xiàn)在成為村落的一個(gè)重要活動中心,各種活動都在這里舉行,小商販也在此聚集。廣場的東面是一個(gè)大舞臺,每到廟會和八月初一趕集,這里是唱戲的場所,廣場上就成了人們聚起來看戲的地方。在廣場的北側(cè)有一座廟,名曰女媧廟。韓丁當(dāng)年也觀察了村里的一些廟宇,他說當(dāng)時(shí)村里村外有幾處小土廟,供著土地爺、觀音菩薩、藥王菩薩等。“這里也常常有人來燒香、敬神。許多乞丐就是靠上供的饃饃和糕餅充饑活命的。”(韓丁,1980)現(xiàn)在村里也有幾處廟,但與當(dāng)時(shí)相比,廟的位置和供的神都發(fā)生了很多變化。(郭慧玲,2013)除了女媧廟,村南面有一座關(guān)帝廟,村西的田地里有一座土地廟。廣場的西邊是韓丁紀(jì)念館和幼兒園。

張莊村內(nèi)格局
韓丁當(dāng)年這樣描寫道:“村街正是下山所走的那條溝壑的延長。七月份下暴雨的時(shí)候,所有南邊高地瀉下來的雨水都涌入這條溝壑,流入村街,注入村中的池塘。”(韓丁,1980)當(dāng)時(shí),張莊的大街是一條溝,比兩旁房屋低近一米,雨天街上的土路很難行走。一名村民回憶并這樣描述道:“那跟豬圈一模一樣。”2007年這條路已經(jīng)墊高,并且全部硬化。韓丁在《翻身》中寫道:“溝街的兩旁排列著六到八尺高的土墻,隔一段便有一個(gè)門樓,通向人家的庭院。每家大門旁邊都有一間茅房,特意設(shè)在街旁的,方便過路的人解手,好給自家增添肥料。”(韓丁,1980是)現(xiàn)在路兩邊已不見土墻,已很少見到土坯房子和院墻,也很少再有人家把茅房建在街旁。(2)現(xiàn)在的房屋多是磚瓦二層小樓,富裕家庭的房屋和門樓都蓋得高大漂亮。
張莊道路的變化受到村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和政策的影響。早期的街道皆是土路,下雨時(shí)街上太泥。在老書記李正寶的主持下,村委會在路兩邊挖了水溝。這樣,雨水就能積起來,大家便來這里洗衣。再后來,因?yàn)樗疁舷奶烊菀鬃躺孟墸绊懘迕埠托l(wèi)生,村委會就在水溝上面蓋上了活動水泥板,偶爾搬起來挖一下下面的淤泥。直到1999年,村里才把路墊高硬化了。現(xiàn)任書記2002年上任后把街道改造成了2007年和2008年筆者看到的樣子。主街道表面鋪上了一層水泥,水溝上面的水泥板與路面成為一體。當(dāng)時(shí)村正街和主干道是水泥路,但通往各家的小道還是土路。“伴隨著嘩啦啦的雨聲,外面的道路由土變成了泥,要走過去就要踩一腳泥。”(趙旭東,2009)當(dāng)時(shí),村委會表示集資為村里每年修一條路。2018年初當(dāng)筆者來到張莊時(shí),這里竟又變成了坑坑洼洼的土路。早上摸黑騎自行車去教堂的章大娘,被路上的坑絆倒結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地摔了一大跤,胯摔傷過了一個(gè)月還沒有好。原來,2017年底華北推廣集體供暖,村里的道路都被挖開鋪設(shè)管道;由于寒冬無法施工修路,路便“一夜回到解放前”。
現(xiàn)在街道兩旁是商店、理發(fā)店、浴室和修理鋪等,從廣場往南走三十米左右是村委會所在地。筆者沿著張莊的正街走到村子的南端,看到了天主教堂。這天教堂關(guān)著門,黑漆涂過的鐵欄桿門內(nèi)呈現(xiàn)出裝飾華美的教堂,幾只鴿子在鐘樓和兩邊的房子上時(shí)飛時(shí)落,自由自在。
沿著主街再往南走有一塊街道一樣寬的照壁立在那里。照壁是傳統(tǒng)建筑中用于遮擋視線的墻壁。這塊照壁作用相當(dāng)于村民院落大門口的小照壁,是出于風(fēng)水的考慮。照壁把村子圍起來,就像大房子一樣。但照壁蓋起來后,村子又往南發(fā)展了,現(xiàn)在村子面積已有新中國成立初期三個(gè)張莊那么大。

村莊主街及廣場
在村里轉(zhuǎn)了一圈后,筆者去了李正寶家。非常巧的是當(dāng)年韓丁到張莊第一天,拜訪的第一戶李文斌(3)家,就是現(xiàn)在的李正寶家。李文斌是李正寶的四爺爺。當(dāng)年,韓丁這樣描寫李文斌的住所:
侯同志一直把我們領(lǐng)到一間凄涼、黑暗的土屋跟前。土屋里幾乎一無所有,只是靠墻立著一個(gè)高木柜子,一條矮炕,一臺土坯砌的鍋灶。看得見的用具只有一口大缸、三只帶裂縫的破碗和一口鐵鍋。(韓丁,1980)
現(xiàn)在李正寶家完全是另一番景象了。李家的院子很別致,院外的大門上寫著“農(nóng)家小院”四個(gè)大字,院內(nèi)有各種水泥塑像,有鵝、熊貓和牛等。房子是二層小樓,房門前用藍(lán)色玻璃接出來一大截,成為一個(gè)陽光大廳。一進(jìn)大廳,首先看見的是里屋門口邊擺放的兩只大號花瓶。大廳的頂上掛著一排燈,是李正寶收集的樣式各異的馬燈、煤油燈等。東面墻上掛著一只鑄鐵的車輪,上面一側(cè)寫著“民國十四年,加工州車,合生口”字樣。大廳正中間靠墻處擺放著沙發(fā)和茶幾,東邊擺著一個(gè)古香古色的圓桌,南墻邊放著電熱水器。西面的墻邊立著一個(gè)明朝年間大衣柜,還放著樹化石等物。大廳內(nèi)空地上擺滿了各種花草,使整個(gè)大廳充滿春意。冬天,大廳里比較亮堂,陽光透過藍(lán)玻璃照在廳內(nèi),感覺很暖和,是接待客人的客廳。李家的房子共有五間(4),樓上樓下,家具擺設(shè)不計(jì)其數(shù)。家具應(yīng)有盡有,電視機(jī)、電冰箱、洗衣機(jī)等一應(yīng)俱全(5),各種木制家具頗有古香古色的味道。除此之外,因?yàn)槔钫龑毞浅酆霉に嚻罚依飻[放的工藝品,足有上百件之多,賞心悅目。
韓丁在這里留下了很深的痕跡。2007年筆者到張莊的這一天早上,韓丁的妹妹寒春剛剛離開。(6)李正寶向筆者介紹了韓丁兄妹寫給他的一些文字和來訪學(xué)者的相片。寒春寫給他的一些文字被掛在大廳的東墻上;屋內(nèi)墻壁上掛著韓丁在《深翻》扉頁寫的稱贊李正寶和張文英的一些文字。問起李正寶張莊現(xiàn)在的情況,他講道,張莊現(xiàn)(7)有670戶,2750人,共有耕地2440畝,責(zé)任田每人是5.5畝。這與韓丁在《翻身》中所寫相差非常大。那時(shí)候,張莊有251戶,共有人口987人,共有土地5588.2畝。張莊人均(不分男女老幼)每人可合土地6畝;土地改革之后,每人分到了6畝左右耕地。(韓丁,1980)這么多年,人口的增長是自然的。新中國成立前,張莊人口死亡率特別高。“這個(gè)村人數(shù)經(jīng)常發(fā)生劇烈變動。一到歉收年份,人口往往減少一半。窮人有的餓死在自己的窩棚里,有的外出逃荒要飯。”(韓丁,1980)。“翻身”之后,餓死人的事情就很少發(fā)生了;今天,村里的醫(yī)療條件有了很大提高,村民的健康得到了一定保證。這些年,村里宅基地建設(shè)占去了一些土地,但更多的土地都賣出去了。在1978年,“張莊三分之一的土地已經(jīng)屬于鐵路、市有水泥廠和鋸片廠。”(Hinton,1990)改革開放之后,建廠子也占用了很多土地。2007年,村民家庭主要收入來源為種植業(yè)和本地區(qū)務(wù)工。到2018年,絕大部分耕地已經(jīng)被占據(jù),未流轉(zhuǎn)的土地僅剰下567畝。(崔建霞,2015)這時(shí)人們的收入來源幾乎只是務(wù)工了。由于本地區(qū)的工作崗位有限,出省到全國各地務(wù)工的村民也多起來。
聊了一會兒后,李正寶便開始向筆者介紹他搜集的一些農(nóng)具。隨他來到后院,這里似乎成了一個(gè)博物館。一進(jìn)門看到的是韓丁的塑像,真人大小,穿著短褲和皮鞋,戴著帽子依在拖拉機(jī)旁。(8)后院有個(gè)堂屋,里面放滿了農(nóng)具,有織布機(jī)、磨盤模型、拖拉機(jī)模型等;有些已經(jīng)不再使用,有的筆者從未見過。院子里的農(nóng)具更是豐富,有木制的锨、叉等。李正寶雖然退休了,但他是個(gè)閑不住的人。這些年他先是制作工藝品,如院子里放著的那些泥塑,還有他制作的遠(yuǎn)近聞名的應(yīng)縣木塔模型等。后來他又開始收集農(nóng)具,大概有兩年多了。李正寶當(dāng)了三十多年的張莊黨支部書記,剛退休四年。韓丁這樣評價(jià)他,“隊(duì)長,愛工作也愛玩兒,喜好傳統(tǒng)也熱衷于變革。”“是張莊技術(shù)最熟練和政治上最有遠(yuǎn)見的人。”(韓丁,1990)