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第14章 神廚下凡

  • 爆炒盛唐
  • 一點不聰明
  • 3564字
  • 2020-04-15 09:00:00

萬大發這一喊,竟然真有人站出來響應,不多時就湊夠了人數,連著萬大發一行十人,坐在會英樓堂上,圍著四張拼成一張的大矮幾前嘀嘀咕咕,他們正討論著幾樣看菜。

這看菜,也就是是沈燃一早蒸出來的面人,再配上用蘿卜雕刻出的瑞獸花草。

小麻正陪著沈燃同在廚房。他靠著通向前廳的門口,扒開布簾子在縫中觀察著萬大發一桌客人。

“阿兄,”小麻壓低了聲音回頭道,“他們說咱們的看菜中看不中吃。”

“無妨,”沈燃只是專心忙著手里的活計,“我們只管做好我們的事情。”

“醍醐阿姐怎么不在,萬一他們不給錢還能扎他們。”小麻倒是有些憤憤。

他聽小麻問的認真,也滿臉認真回應道:”放心,今天他要是不老老實實把錢給我掏出來,往后你是我阿兄。“

小麻皺著眉頭聽不明白。

“行了,我去上菜吧。”沈燃說罷就將菜品盡數裝在托盤上,端了出去。

剛出廚房,本來嘀嘀咕咕的幾人忽的緊閉雙唇,直愣愣緊盯著沈燃托盤中的幾個蓋碗。

萬大發坐在上首,滿臉不屑的抖腿。

沈燃毫不在意,面帶春風般的微笑,一一將菜碗碼在桌上:“幾位貴客,這是開胃的小菜,大菜也已經得了,我馬上端來。”

他說著一一揭開蓋碗,坐上諸人的眼珠子快要瞪出來緊緊盯著。

一碗桂花糖藕,一碗涼拌葵葉,一碗涼拌雞絲,一碗醋芹,一碗酸蘿卜,一碗炸馓子。

幾位掌柜低頭看看,忽而又都沒什么表情了。

萬大發率先撿了幾樣嘗過,放下筷子就一臉得意道:“嘖,就這?我可不給錢啊?”

余下幾位跟著紛紛動筷,有兩人嘗菜之后難掩驚愕之色,但大部分也還是不為所動。

“就是,”絹布店掌柜的也跟著譏諷,“雖然這看菜的慣例是合上了頂級宴席的規矩,可你這幾盤小菜還是差了些意思,這不過就是尋常人家的吃食嘛。”

沈燃只好不好意思的笑笑:“幾位稍等,后面還有大菜。”

他又端出幾個大蓋碗來,一只只掀開。

一碗酸菜白肉,一碗芋頭扣肉,一碗條子肉,一碗野菌炙雞,一碗米酒醉鵝,一碗油醋蒸雞。

這次,幾位掌柜的臉上有了些驚喜之色。

“沈郎君,這都是....”絹布店的掌柜一臉不解,“除了條子肉和這油醋蒸雞,余的可都是少見。”

沈燃笑笑,一言不發。

萬大發卻道:“有什么新鮮,還不是那些蒸了煮了的。”

“諸位請嘗吧。”沈燃心里念叨和氣生財和氣生財。

還是萬大發先嘗,他夾起一片條子肉送入口中,嚼了兩下連忙吞咽,又夾起一筷油醋蒸雞,翻了個白眼,才繼續挨著嘗了下去。

最后也沒說出什么,從鼻孔里哼了一聲,下巴朝天,似乎很不高興。

眾人也紛紛動筷,嘰嘰喳喳的震驚之語打破了原先的鴉雀無聲。

“這油醋蒸雞也不知如何做的,竟比別家嫩滑幾倍,加了菌子的這碗倒比油醋的還更有味道些。”

“就是,你嘗嘗這芋頭,浸透了肉汁,綿軟酥潤,比條子肉還要鮮美些。”

“條子肉里加了蒜泥,香啊。”

“這白菜也不錯,應當是白菜,酸咸適口,真是開胃。”

“嘗嘗都嘗嘗。”

條子肉和有油醋蒸雞都是萬隆豐的招牌菜。

對于沈燃這種久戰廚司的人來說,無論什么菜只聽描述就能模仿個大概。若再加上他的現代調味理論,比萬隆豐的廚子做的好,完全理所應當。

幾位掌柜的雖然覺得比萬隆豐的好,但礙于萬大發的面子,卻也無法直說。

至于萬大發本人,如果不是因為桌上這些比他店里的更好,他早就手舞足蹈的譏諷起沈燃來了。

他那一臉不是憤懣,而是嫉妒。

沈燃這菜之所以技高一籌,就在于這肉食的腌料,幾乎都來自于醍醐的藥箱。

唐人喜食香料,認為香料價貴,可以襯托出自己的身份。

然而在香料和肉類的搭配上,還是差些意思,因而沈燃做出了些許改良,想借著今日試試看能否迎合上這些有錢人的唐朝舌頭。

絹布店的掌柜將筷子放下,依然帶著幾分輕蔑道:“依我看,這幾碗用的香料和是高明些,可也還是值不上三千個錢。”

“嘖,”萬大發的嘴撇的像八萬一樣,“也不是什么罕見的食材。”

這話一出,余下幾位掌柜手足無措,接著吃就是駁了萬大發的面子,不吃呢實在對不起自己的嘴。

沈燃只好繼續賠笑:“萬掌柜吃過見過,自然是瞧不上這些。稍待,還有幾碗。”

這次沈燃回了廚房都能聽到前廳的嘰嘰喳喳,但也無意揣測他們都在說些什么。

他面無表情端起最后一個托盤,施施然來到桌前,不發一言的將蓋碗一一擺在桌上。

萬大發卻不怒反笑:“既沒鮮魚,也沒有炙羊,這能算得上哪門子宴席,不給錢。”

“在這兒在這兒,”沈燃一拍腦門。動手掀開最后端上的幾碗。

一碗厚切的魚膾配清醬;一碗白水羊排配清醬,一碗時蔬澆配清醬,還有一碗紅燒鹿筋,一碗東坡肘子,最后,是一碗濃郁香滑下了重料的胡辣湯。

“幾位請吧。”沈燃微笑道,“沾上清醬,會更有味道些。”

萬大發笑瞇瞇看著魚膾,陰陽怪氣道:“別家都是切細絲,沈小郎不會是刀法不行才切成這厚片吧,莫不是小郎故意給我省錢嗎?”

他說著就夾起一筷子魚膾,沾了醬汁和芥末下去便知道了個中奧秘,因而羊排也是草草嘗過,垂下眼皮不再說話。

絹布店掌柜舉著筷子雙眼冒光:“著幾樣倒是新奇些,魚膾的清醬蘸水不加橙絲只用芥末,羊排更是舍棄了杏醬只用清醬,有意思有意思。”

他說著就自顧自吃起來。

其余幾位倒也不客氣,紛紛動起手來,不多時桌上菜肴竟被分了個干凈。

“這羊排實在鮮甜,想必下了不少香料吧。”有人問。

沈燃點點頭,看來自己的香料改良計劃也獲得了成功。

“這清醬的味道…”那人跟著感嘆,“似乎有所不同啊,不知是誰家買的?”

“就是,比尋常的清醬強出百倍啊,不僅遮了腥氣,還襯出了魚膾的甜味。”

不待沈燃回答,絹布店的掌柜便先出了聲:“這是自家釀的吧,咱們上黨城里還沒有味道如此獨特的清醬出現過。”

“您見多識廣。”沈燃笑著看向萬大發,“正是不才本人親手釀出的清醬。”

“沈郎居然懂得釀造清醬!真真是神廚下凡了呀!”絹布店掌柜竟喊出聲來。

余下幾人卻滿臉疑惑:“這又怎么說?”

“這清醬的釀造方式向來只掌握在頂尖的匠人手里,”看來絹布店掌柜打定主意是要露臉,“我知道的也不算多,說是是用數種鮮肉配合菽豆制成,不但用料靡費巨甚,制作方法也非常繁瑣,中途還不能出差錯,若有一點差池,幾個月的功夫和那些鮮肉都白費了,要等來年冬月才能再制。這小廚如此年輕竟有這樣手藝,實屬不易啊。”

“真的?”有人質疑。

“這我還能騙你嗎?這樣好的滋味你都嘗不出來的話,可白瞎了這么一桌宴席了呀。”絹布店掌柜還在積極補刀。

一旁的萬大發臉色鐵青,一言不發。

“今日就算我不白來了!值!”絹布店掌柜哈哈大笑了兩聲,全然沒注意到他身旁的萬大發。

沈燃還在含蓄的笑著:“各位喜歡就好,愛吃的話就多到會英樓來,沈某必定好好招待。”

“你使詐,”萬大發聞言突然拍桌,“這清醬需由冬月開始準備,非數月不能得,其中所用香料調料不下十數種。多少年來,這制醬的方子只握在屈指可數的頂尖工匠手中,就連我萬隆豐的廚子都做不成。更何況現在才進了冬月,時間上都來不及,這東西不可能是你做的。”

這清醬其實就是沈燃從后院大缸里打出來的,釀造的過程也費了他不少精力。

他也嘗過這里流行的清醬,不知是不是秘方只掌握在少數人手里的原因。價格貴就不說了,往往還要為了迎合市場和增加神秘效果,而摻雜數樣香料進去。

這就導致做成的清醬味道古怪,雖然還算能提鮮,但濃厚的香料味往往遮蓋住了食材的本味。

也就是說,要是買來這高價的現成的清醬,無論你用它做什么菜,都是一個味道。

況且,沈燃本來就知道,醬菜自古以來價比肉貴,所以他一直在摸索著置辦現代口味的醬油,準備制作些醬菜。

畢竟這是個穿越者束手束腳的時代,貿然開發新產物必定引人疑惑。

但這種相對小規模的改良,就可以算是一種試探。

所以,他著手改良了清醬,讓這種豆制品發酵物稍稍往前邁了一小步。

舍棄了諸多無謂的香料,添加面粉增加發酵效率,一攪一曬蒸騰出多余的水分。

他這缸清醬雖然無法和后世的醬油一模一樣,但糊弄這些爆發戶還是綽綽有余了。

雖然暗自付出了不少辛苦,但眼前,他自然是不急不惱恭恭敬敬的答道:“這就是前幾日剛釀好的,沈某跟隨名師學的就不是數月才能得的釀醬法。”

“你說什么?”萬大發語氣沉下來。

“只需十日即成,這樣邊角的調料,哪配得上數月的功夫。”沈燃云淡風輕的笑。

他并非真不在意,如此裝相,只是想要讓萬大發羞憤難當而已。

在座諸位聞言一片嘩然。

萬大發怒目圓睜:“十日...你這是使詐,這清醬定不是你釀的。”

“萬掌柜富甲一方,也是有大見識的,”沈燃心道和氣生財好和氣生財妙,“您如若不信,我后院中還有一大缸。”

“你...”這次換做萬大發你你你了。

“這清醬就在這里,難道還會有假嗎?是我做的也好,不是我做的也罷。”沈燃露出八顆牙,笑的人畜無害,“這長安貴胄的宴席您已經吃了。各位掌柜也都認可了,現在同著各位掌柜,您財大氣粗,不會賴賬吧。”

“行,沈燃,你厲害,這錢我認了。”萬大發呼呼的喘氣,一臉憤怒。

沈燃攤手要接。

萬大發又道:“你見過誰帶著那么多錢上街,明日到我店里來拿。”

沈燃迅速端出筆墨紙硯:“多謝萬掌柜,也請諸位給我做個見證,萬掌柜您先留個墨寶以資憑證吧。”

他說著就抓起萬大發的拇指,在清醬碗里蘸了,壓在紙上摁出一個黑手印來。

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