第一章
首個持牌大牌檔

■苦力可說是早年支撐整個大牌檔發展的主要客源。（鄭寶鴻先生提供）

「小二，來兩碟撚手小菜，加一埕女兒紅。」

古裝武俠片裡，「轟」的一聲，大俠把寶劍擱在枱上，餐牌也不屑一看，兩秒就把菜點好。終歸小二端上甚麼撚手小菜，得賭賭運氣了！

現實生活裡，最起碼一百四十年前的港式大牌檔，檔販老遠瞟到食客，有理無理，大叫小喊爭相報上自家菜式：通心粉、米粉、西米露、檳榔、杏仁奶、蓮子茶、餡餅、豬紅粥、豬膶粥、豬肉粥、魚粥、蝦粥……。

還有一些很奇特的，吃所未吃，聞所未聞的，如桑樹根粥！早餐、午餐、晚餐、消夜，常餐、特餐、快餐，餐餐新款，任君選擇。